Immanuel Witschi grandit musicalement à Zurich : neuf ans de cours de piano classique, membre des Petits Chanteurs de Zurich… et ce premier contact avec le jazz ne le lâchera plus jamais. Il rejoint le Bernhard Spirig Big Band, donne des concerts pendant sept ans en Suisse et en France, et approfondit sa formation en tant que membre du big band de l’université de Zurich, ainsi que dans le cadre d’ateliers de bebop et de cours particuliers auprès de K.T. Geier, Stefan Stahel, Vince Benedetti et Marco Dreyfuss. En 2000, il participe à la célèbre Generations Masterclass à Frauenfeld.

À partir de 2004, il est pianiste et technicien au Théâtre Johana de Zurich et participe à diverses productions du Salon-Theater Herzbaracke. En 2009, il donne son premier concert solo entièrement improvisé ; par la suite, il est pendant des années pianiste hebdomadaire au bar zurichois L'heure bleue. Musicien d'accompagnement très sollicité, il participe à de nombreux projets — notamment Rebecca & The Sophistocats et Becky & The Gents, ainsi qu'à des accompagnements pour Tanya Birri et l'Etta James Project. Des engagements réguliers l'amènent dans des festivals et des complexes hôteliers tels que Davos Sounds Good et la Hauser's Terrasse à Saint-Moritz, ainsi qu'à l'hôtel Bella Tola dans le Valais, où il est invité chaque année depuis 2019.

Depuis 2011, Immanuel Witschi donne régulièrement des concerts en solo et sort son premier CD solo, « First Light ». Son œuvre s’articule autour du jazz ambient : une musique qui vit de l’improvisation comme idée porteuse — atmosphérique, imprévisible, toujours en mouvement. Parallèlement, il se produit avec ses propres formations, aujourd’hui principalement avec l’Immanuel Witschi Jazz Trio.